• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
  • Introducción.
  • Los conceptos de alimentación y nutrición.
  • Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
  • Brotes epidémicos.
• La contaminación de los alimentos.
  • Principales causas de contaminación de los alimentos.
  • Tipos de contaminantes.
• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
  • Introducción.
  • Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
  • Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
• Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Higiene y seguridad alimentaria.
  • Alimentación y conservación.
  • Preparación culinaria y cocinado.
• El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
  • El manipulador de alimentos.
  • Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
  • Mantenimiento de la salud.
• Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
  • Limpieza y Desinfección.
  • Desinfección y Desratización.
  • Higiene de locales y equipos.
  • Conservación de los Alimentos.
  • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
• Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Sistemas de autocontrol. Concepto.
  • Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
  • Sistema APPCC.
  • Otras normativas.
• Principales peligros en el sector de la hostelería.
  • Introducción.
  • Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.
  • La Higiene Alimentaria.
  • Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
  • Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.

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